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金沙最可靠官网|500多人扎堆广州猛聊餐饮,他们说了些什么?

2020-01-11 13:59:23

金沙最可靠官网|500多人扎堆广州猛聊餐饮,他们说了些什么?

金沙最可靠官网,6月27日,由广东省餐饮服务行业协会主办,真功夫、红餐网等协办的2016广东餐饮产业发展大会暨第二届中国(广东)餐饮业商业模式高峰论坛在广州举行。500多人扎堆广州猛聊餐饮,他们说了些什么……

在今天的2016广东餐饮产业发展大会暨第二届中国(广东)餐饮业商业模式高峰论坛上,广东省餐饮服务行业协会发布了广东省餐饮行业50强,包括百胜餐饮、麦当劳、真功夫、广州酒家在内的企业进入榜单。

互联网思维、餐饮众筹、传统与创新等热词,被500多位餐饮人深入讨论。

▲500多位餐饮人共同参与本次高峰论坛

数据:广东省餐饮收入占居全国总量一成

根据广东省餐饮服务行业协会的数据,2015年广东省餐饮业零售额为 3228.83亿元,占据了全国餐饮收入份额的10%。

从行业类别来看,正餐企业的主导地位仍不可动摇。尽管正餐企业之前受到了严重打击,但在2015年,广东省正餐企业数量为1.4万家,占据了全省企业总量的72.6%,同比增加了5.1%。

而从业态分布来看,餐馆酒楼、快餐、休闲餐饮依然是五十强的主力业态,23家餐馆酒楼的营业收入为71.1亿元,占据50强企业营业额的24%;4家快餐企业,销售额104.1亿元,占据了50强营业额的35.18%。

▲2015年广东省餐饮业业态分析表

广东省餐饮服务行业协会也发现了一些问题。虽然,广东省餐饮市场逐渐出现回升的势头,但餐饮行业一直存在发展环境不完善、餐饮布局不合理、经营成本过高、专业人才匮乏等难题,并且仍未被完全解决。

根据该协会的预测,休闲餐饮发展空间巨大,更多的餐饮品牌即将加入到电商营销的阵营中,私人定制将来抢占市场,而食品安全将更受重视,菜品口味将更趋于原生性,即烹调菜品不用过多的复合型调味料,选用如米酒、醋、葱、姜等烹制天然菜肴。

对话:老品牌在创新,新品牌在回归

在第二届中国(广东)餐饮业商业模式高峰论坛上,真功夫、食尚国味、绿茵阁等老牌餐饮企业,以及俏凤凰、客语、胡桃里等新锐品牌,围绕跨界与创新,展开了两场深入的对话。

▲新老品牌在传承中创新,在创新中发展

对话一:老品牌,新发展

▌尹江波 食尚国味集团董事长

我们集团信息化程度很高,从2007年进行信息化建设,到目前拥有170多万储值会员,而且还在增加。一开始是和微信合作,现在和大众点评合作,一直在做跨界合作。

从我们做的菜系来看,一开始做鲁菜,现在有粤菜,也在跨界。从我们发展的历程来看,人力资源很重要。像做陶陶居,我们要求厨师长必须是香港籍,关键岗位也要是香港人,因为粤菜的传承在香港反而更好。

餐饮业都在学日本,我们规定山东老家的高管每年必须去一次日本。我们请来了日本服务员,一年45万,先做6个月服务员,要把日本的精细管理带到餐厅里。

都在说餐饮创新,我们70后也要保持创新的心,这样我们才不会变老。

▌王新 广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司董事长

跨界是不是一个伪命题呢,可能未来已经是一种常态,就像互联网思维一样。

从消费者接受这个品牌的所有层面,比如价位、菜品,我们来根据消费者的需求来进行改造;其次是公司组织结构,要做一些探索。

跨界一定离不开基本的产品、服务,在这些点上面,我们没有参考模板,没有哪一家传统企业可以让我们参照,我们必须要一点一点的去摸索。顾客越来越懂餐饮,越来越对生活有追求,这恰恰是给我们的创新提供了方向,让我们容易满足这部分人的需求。

▲老品牌复兴突围之路离不开创新

▌兰刚 真功夫集团高级副总裁

互联网是一种渠道。而线上的渠道的发展,可能是线下发展的10倍。

外卖市场是2009年开始,2013年有很多资本进入,今年是一个快速发展期。2014年互联网外卖市场大概是150亿,去年是457亿,预计2016年是1200亿元。我算了一下,这四年的复合增长率,每年都超过100%。

从这几个数据来看,互联网外卖市场一定大有可为。外卖市场里面,快餐占据了大概60%的份额,未来是快餐外卖的黄金期。

对话二:新模式,大发展

▌吴天真 俏凤凰创始人

第一,做品牌的话,就像打造一个明星一样,不一定是最漂亮,最重要的是与众不同。平庸是最大的问题,当然与众不同不能是审丑,比如便所餐厅,不够美,没有多少消费者会喜欢。

第二,比较关键的是,这个品类里有稀缺性,这样消费者选择的时候,你才不可替代。

▌詹宗德 胡桃里总经理

胡桃里是餐厅、酒吧、咖啡馆的混血儿。

最开始我们这个团队有16个人,一年半时间,我们开了一百多家店。它的核心,是它的音乐文化。十年里,我们签约的歌手有1700名。

总结一下胡桃里的经验,第一,明星的效应,有很多明星加入到我们团队;第二,人才的培养;第三,是集团的沉淀,没有十年的根基,我们不可能这么快开这么多店。

我们很多加盟店的老板,一家胡桃里的门店要600万左右,一个老板只有四五百万,我就会建议这些加盟者,当地的媒体资源、美食爱好者资源,他们每个人投入一点作为股东加入进来,让他们带着资本和资源助力餐厅发展。

▲高峰论坛活动现场

▌许可鹏 客语创始人

做餐饮,未来一定是好吃。

我们的大部分原材料都从乡下来,我跟管理层说,不管到什么时候,我们都要坚持好吃的原则。

我非常喜欢做餐饮,做了十几年的客家菜。我在想,如何通过餐饮,让客人在餐桌上不仅吃到美味,还能感受到热情和生活的美好?我们在餐厅的氛围打造花了很多功夫,客人一进到餐厅,就能感受到情怀和能量。

▌何炜 云味馆创始人

未来的快餐店一定是店面不大,效率很高的。

一个品牌,你要成功的话,在很多方面都要有模块化的东西。焦虑是我们的核心竞争力,我们每天都在战战兢兢,小心翼翼地努力着。我们体会到一个品牌的成功,要尊重常识。

餐饮业里的米、面是最难做的,但要学会区分,要尊重常识并且拥抱变化,就能做好。

去年大家都在谈互联网思维,我就当成一个笑话来看,我跟我的搭档来说,两年后这些人都不会谈了。

互联网不是思维,只是一种工具,互联网的一些架构可以用在餐饮企业里。这种模块化的思维,可以导致餐饮品牌的裂变。

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作者:孟北,本文由红餐网原创,转载请注明。

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