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鸿胜下载首页|再也不怕和面,也不用两次发酵,轻松做出白胖喷香的大肉包子

2020-01-09 17:30:02

鸿胜下载首页|再也不怕和面,也不用两次发酵,轻松做出白胖喷香的大肉包子

鸿胜下载首页,经常看到有人说,做包子的八大技巧、十大妙招,我也写过大肉包子暄软成功的关键点。让不懂的,一看就知有难度,怕自己做不好,然后留下无奈又经典的一句评论:一看就会,一做就废系列。我是多年的煮妇,今儿想用减法的办法说说做包子。

第一步和面,可以减掉揉面的过程,省力又省事。和面揉面是让很多人打怵的梗,粘的两手都是还揉的不光滑。其实这个完全不用怕,你只要将面和成团就行,不光滑也没事,更不用揉,成个团你就可以洗手去了。然后将面团静置放那,半小时以后,它自己就醒的均匀有弹性了。

面团也可以放冰箱里,醒一夜或者两天都没事,时间越长醒的越有弹性。我也经常是头天晚上随便和个小面团,转天早起包饺子,弹性大也不粘手。这个方法早已经被用到做面包上了,面团醒的甚至能自出手套膜。好多人做了回来跟我说,太好用了,再也不用费力揉面了。所以你只管放心的简单和个面团,然后给它时间,让面粉中的蛋白质跟水份慢慢的聚集,结合而形成面筋,让包子皮白嫩又细致。

第二是发酵,可以减去一次发酵的过程。做发面食品是必须要发酵,和好面团发酵一次,做好包子坯再发酵一次。现在天渐冷,暖气又没送的尴尬时节,温度低,发酵也不是易事,所以一发就可以省略了。但是第二次的一定得发好,可以将包子坯放入又温水的锅里,都涨胖发大些再蒸,这样白胖的发面大包子就向你招手了。之前有好多人甭管是做馒头,还是别的发面食物,都一直只做二次发酵,口感上区别不大。

其它的,像拌馅按照自己喜欢的放料即可,或者你按照方子照猫画虎也成。若说包成包子也是个技术活,其实只要将皮一折压一折的收口,捏紧实,不漏馅的就都是好包子了,熟能生巧的事。我一直包的包子都不好看,每次需要拍照,都是从一堆包子里挑出个最好看的。宣软好吃才是硬道理。

【青豆胡萝卜肉包子】

包子皮料:面粉230克,水125克,酵母粉2克。

包子馅料:梅花肉馅168克,青豆123克,胡萝卜80克,泡发的木耳60克;盐3克,蚝油20克,生抽20克,橄榄油20克。

做法:将所有皮料放入碗中,简单和成面团,盖上湿布醒半小时以上,然后取出稍整理,就成图中这样光滑有弹性的面团了。

醒面的时间准备馅料,将青豆、肉馅、胡萝卜片、木耳,都放进切菜器中。梅花猪肉是肥瘦皆有的,最嫩最香的一块。

再加入全部的调味料,转一转,切碎拌匀成馅料。

发酵好的面团取出,均匀切成小面剂子。

逐个按扁,擀成包子皮,取一个上边放上馅料。

将包子皮拿在手上,依次将面皮边缘一折压一折的收拢捏紧实即成包子坯。

将包子坯摆放入蒸屉,间距要留的大些,二次发酵后都要涨大发胖一些的。再将蒸屉放入加了温水的锅里,不烫手的水温即可,盖上盖子,让包子在温暖的环境里涨发,半小时左右即可发好。

发酵完成后,开火至开锅冒大气,再蒸15分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。

小贴士:蒸好包子关火后,等3分钟后再掀盖取出这步很重要,必须得等里外温差不是太大了再掀开锅盖,不然极热遇极凉包子皮会急速收缩,也就不好看了。

蒸了两笼,这个最好看~

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